中国·重庆国际药膳发布①——别院冬寳（山王坪羊肉汤）

　　药膳既是一门科学，也是一门艺术。它不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，它是一种兼有药物功效和食品美味的独特膳食。药膳发源于中国传统的饮食和中医食疗文化，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力、食助药威，二者相辅相成，相得益彰。

第一期  别院冬寳 山王坪羊肉汤

　　冬季，是人体需要养阴进补的时节。羊肉，这一传统的冬令补品，中医理论认为具有温中健脾，补肾壮阳，益气养血的功效，在冬季经常吃羊肉，能助元阳、补精血、益虚劳，使身体强壮。

　　山药，是生活在金佛山的人们常用的食材。这里的山药，肉质饱满，口感细腻，营养丰富。而山羊肉则是山王坪的特产。在金佛山的山王坪，这里的羊肉与山药完美结合，成就了一道美味的滋补佳品。

　　▲当归生姜羊肉汤在经方中非常有名气，金匮原文中第135条：寒疝，腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。

01辨识药材

山  药

　　【性味归经】味甘，性平。归脾，肺，肾经。

　　【功能主治】补脾养胃，生津润肺，补肾涩精。用于脾虚食少、倦怠乏力、便溏泄泻、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下尿频、内热消渴等。

当  归

　　【性味归经】甘、辛、温。归肝、心、脾经。

　　【功能主治】当归甘能补润，辛温行散，主入肝，心经，兼入脾经。善补血活血，调经止痛，润肠通便，并能散寒，肠燥便秘者尤佳。既为妇科调经之要药，又为内科补血之佳品，还为外科，伤科消肿疗伤所常用。

生  姜

　　【性味归经】味辛，性微温。归肺、脾、胃经。

　　【功能主治】解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒。用于风寒感冒，脾胃寒证，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。

羊  肉

　　【性味归经】味甘，性热。归胃、脾、肾经。

　　【功能主治】温中暖肾，益气补虚。用于脾胃虚寒，食少反胃，虚寒泻痢，腰膝酸软，阳痿，小便频数，寒疝，虚劳羸瘦等。

　　

02材料准备

　　

　　生山药500g、当归5g、姜片5片、羊肉2斤、白芷3-4片、小茴香2-3g、香菜适量、枸杞适量、盐适量、水淀粉，多备的：味精、白砂糖、料酒、白酒。

　　

03制作工艺

　　1、选取羊排（大约2斤），切成中段。

　　2、羊排用清水淘洗几次，去除血水和膻味，再浸泡30分钟。

　　3、山药去皮切滚刀块。

　　4、将羊肉放入冷水锅中，里面加入几片生姜、白芷、小茴香、白酒，大火煮出血沫后捞出。再用温水清洗干净。

　　5、洗净后加入当归、姜片和开水，开盖大火炖煮15分钟后，炖60分钟，再加入山药,后炖大约40分钟，起锅前10分钟加入调味盐，最后撒上枸杞和香菜即可出锅成膳。

　　

小贴士

　　山药当归生姜羊肉汤具有温中补虚、散寒止痛之功效。用于脾胃虚寒导致的寒疝腹痛及虚劳不足等病症。以上诸味均为药食同源之佳品，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可保健强身。

　　适合人群：此汤适合阳虚、血虚体质，可温补气血。缓解怕冷，手脚发冷，精神疲惫等症状。

　　注意事项：本膳为调理药膳，不能作为治疗用药。牙痛、咽喉肿痛、外感发热者禁服，孕妇不宜多食的，食用后若有不适症状立即停用，建议医院就诊。