药植科普⑥——韭菜

韭菜介绍

    经过冬季的滋养，春季的韭菜显得格外鲜嫩，口感好、品质佳，此时韭菜不仅味道鲜美，还具有生发阳气、补肾益肝、健脾益气等益处。随着气温逐渐回暖，迎来了韭菜的最佳食用时机。

    韭（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）又名韭菜，为百合科葱属多年生的一种宿根草本植物，在我国有着十分长久的栽培历史，早在《诗经》里就有“献羔祭韭”的记录，因此能够大致推测出韭菜在我国的栽培历史应该有3000年以上。韭菜具有很强的适应能力，可做人工栽培，我国大多数地区均有种植。

韭菜价值

    药用价值

    在《中国药典》2020版中收录的中药——韭菜子为韭菜的干燥成熟种子。在秋季果实成熟时采收果序，晒干，搓出种子，除去杂质。气特异而微香，味微咸、微辛。性温，味辛、甘。温补肝肾，壮阳固精。用于肝肾亏虚，腰膝酸痛，阳痿遗精，遗尿尿频，白浊带下。

    从20世纪八十年代至今，不少学者已经从韭菜中提取分离了许多种类的化学成分，主要有含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物、含氮化合物、植物油类、维生素等。含硫化合物是韭菜成分中十分重要的活性物质，也是韭菜能够具有特殊气味不可或缺的因素。目前科学研究已发现韭菜具有防腐、抗血栓、抗衰老、抗关节炎、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、抗疲劳、抗菌、降血糖等作用。

    食用价值

    韭菜含有多种生物活性成分，有特殊的辛香味，是中国卫生部指定的可以用于保健食品的植物。韭菜的食用方式非常多样，常见的有韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、烤韭菜、韭菜鸡蛋饺子、韭菜饼、韭菜炒河虾等等，此外北方民间还会自制韭菜花酱食用，主要材料为韭菜花、韭菜、盐、姜等。

    在重庆南川本地还有一种土生土长的金佛山大韭菜，是中国重庆国际药膳第六期发布的药膳——青白金钟罩的主要原材料之一，民间称“金佛山上壮阳草，杜仲树下笨蛋鸡，一青二白文火烧，鲜肤何润金钟罩”。

    感兴趣的读者可点击往期链接中国·重庆国际药膳发布⑥——青白金钟罩（金佛山大韭菜炒鸡蛋）